Božićni ručak teško je zamisliti bez savršeno pečenih krompira koji čine nezaobilazan deo praznične trpeze. Ipak, ništa ne može pokvariti utisak kao bledi, mekani i gnjecavi krompiri. Stručnjaci ističu da su krompiri idealni za pečenje zbog visokog sadržaja skroba. Tokom kratkog kuvanja u slanoj vodi, skrob na površini krompira bubri i stvara sitne granule koje u rerni brzo dehidriraju i pretvaraju u hrskavu, zlatnu koricu. Važno je izbegavati dodavanje kiselina u vodu, jer one mogu učiniti krompir tvrdim i žilavim.
Nakon kuvanja, krompire treba dobro ocediti i snažno protresti kako bi se ivice grubo razbile. Zatim ih je potrebno ostaviti da se potpuno osuše, jer je vlaga najveći neprijatelj hrskavosti. Blago posipanje sode bikarbone, kao i male količine brašna ili griza, dodatno poboljšava koricu jer ubrzava reakciju - proces koji daje bogatu boju i dubok, pečeni ukus.
Shutterstock/Nina Firsova
Za pečenje se preporučuje visoka temperatura i prethodno zagrejana masnoća. Za posebne prilike često se koristi guščja mast, ali je najbolje pomešati je s biljnim ili maslinovim uljem kako bi se sprečilo zagorevanje. Krompiri se moraju ravnomerno rasporediti u plehu, bez "gužvanja", kako bi se lepo pekli.
Tokom pečenja krompire treba okrenuti kako bi se ravnomerno zapekli sa svih strana. Pred kraj se mogu dodati začini poput belog luka, ruzmarina i majčine dušice. Rezultat su krompiri s hrskavom, "staklastom" koricom i mekanom, vazdušastom unutrašnjošću - jelo koje s razlogom zauzima posebno mesto na božićnom stolu.
Komentari (0)