Mnogi početnici u kuhinji često se pitaju: treba li u receptu soda bikarbona, prašak za pecivo ili oboje? Odgovor nije trivijalan, jer pravi izbor utiče na teksturu, sočnost i ukus vaših kolača.
Soda bikarbona (natrijum bikarbonat) najbolje funkcioniše u receptima koji već sadrže kiseli sastojak, poput:
- jogurta ili kiselog mleka
- limunovog soka
- meda
- kakaa
- voća
Kombinacijom s kiselinom, soda oslobađa mehuriće ugljen-dioksida koji čine testo mekšim. Ako nema dovoljno kiseline, kolač može imati neprijatan, sapunasti ukus. Najbolje “leži” u receptima kao što su:
- medenjaci i gingerbread keksi
- banana bread i drugi kolači sa voćem
Prašak za pecivo već sadrži i kiselinu i bazu, pa ne zavisi od dodatnih kiselih sastojaka. Idealno je za:
- biskvite
- mafine
- kuglofe
- kolače od jogurta
Prašak za pecivo daje laganu, prozračnu teksturu i neutralan ukus, što ga čini savršenim za jednostavne i brze deserte.
Kada koristiti oba
U nekim receptima koristi se kombinacija sode i praška: soda reaguje s kiselim sastojkom i dodaje rahlost, dok prašak osigurava da kolač lepo naraste čak i ako kiselina nije optimalna. Ova kombinacija često se koristi u:
Možda vas zanima…
- sočnim mafinima
- banana breadu
- kolačima sa voćem i jogurtom
Ako vam ponestane praška za pecivo, možete ga zameniti kombinacijom:
1/4 kašičice sode bikarbone + 1/2 kašičice limunovog soka ili sirćeta = približno 1 kašičici praška za pecivo
Shutterstock/Tetiana Chernykova
Nemojte mešati sodu i prašak 1:1 jer soda može biti prejaka i ostaviti loš ukus ako recept nema dovoljno kiseline.
Kako proveriti svežinu
Prašak za pecivo: dodajte u toplu vodu; ako se zapeni, još je aktivan
Soda bikarbona: dodajte u belo sirće; dobra soda će odmah snažno zapeniti
Pravilnim izborom ovih sastojaka, vaši kolači biće sočni, mekani i savršeno prozračni - baš onakvi kakve želite.
Komentari (0)