Beli luk se vekovima smatra jednom od najmoćnijih prirodnih namirnica za očuvanje zdravlja. I dok je nezaobilazan sastojak brojnih kuhinja širom sveta, malo ljudi zna da način njegove pripreme direktno utiče na to koliko će njegovih lekovitih svojstava zaista biti sačuvano. Da li je beli luk zdraviji sirov ili kuvan, i kako ga koristiti da bi imao maksimalan efekat, pitanja su na koja nauka danas daje vrlo konkretne odgovore.
Sirovi ili kuvani beli luk
Odgovor je jasan: samo svež.
Beli luk je od davnina poznat po lekovitim svojstvima. Povezuje se sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti, snižavanjem holesterola i krvnog pritiska, ublažavanjem upalnih procesa, antibakterijskim delovanjem, ali i manjim rizikom od određenih vrsta karcinoma.
Tajna lekovitosti: alicin
Sve navedene zdravstvene dobrobiti potiču od aktivne supstance alicina. Međutim, alicin ne postoji u celom, netaknutom belom luku. On nastaje tek kada se unutrašnja struktura čena izloži vazduhu, odnosno nakon seckanja ili gnječenja.
shutterstock.com/AtlasStudio
Proces stvaranja alicina započinje odmah, a njegov nivo dostiže vrhunac pet do deset minuta nakon seckanja ili gnječenja.
Zašto kuvanje uništava efekat belog luka
Nakon kratkog vremena dolazi do naglog pada koncentracije alicina. Najnovija istraživanja pokazuju da nakon jednog do dva sata u belom luku gotovo da više nema ove aktivne supstance, čime se gubi i njegov terapeutski efekat.
Možda vas zanima…
shutterstock.com/Vadim Zakharishchev
Važno je naglasiti i da kuvanje, prženje ili dinstanje gotovo trenutno uništava alicin, zbog čega termički obrađen beli luk gubi veliki deo svojih lekovitih svojstava.
Kako sačuvati lekovitost belog luka
Stručnjaci savetuju da se beli luk drži u celom stanju sve do trenutka upotrebe. Može se i zamrznuti bez većeg gubitka kvaliteta.
Ako se seče ili gnječi, preporuka je da se sačeka oko deset minuta kako bi se alicin u potpunosti aktivirao. Tek nakon toga beli luk može kratko da se sotira ili da se doda jelu pred sam kraj kuvanja kako bi se sačuvao bar deo njegovih dragocenih svojstava.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)