Zlatna, hrskava kožica i mekano meso koje se lako odvaja od kosti - upravo tako izgleda praseće pečenje kojem je teško odoleti. Iako je često nezaobilazno na slavama, praznicima i velikim porodičnim okupljanjima, mnogi se ne usuđuju da ga pripremaju kod kuće. Najveći izazov je postići da kožica bude hrskava, a da meso ispod nje ne postane suvo.
Tajna dobrog prasećeg pečenja nije u velikom broju začina, već u pravilnoj pripremi i kontroli temperature. Posebno je važno, po ovom receptu, da kožica pre pečenja bude što suvlja, jer višak vlage otežava stvaranje hrskave korice. Uz nekoliko jednostavnih koraka, i u običnoj kućnoj rerni možete dobiti pečenje koje će biti glavna zvezda trpeze.
Sastojci:
- 3 kg prasećeg mesa sa kožicom, najbolje plećka ili veći komad sa kostima
- 2–3 kašičice soli, prema ukusu
- 1 kašičica bibera
- 3 kašike svinjske masti
- 200 ml vode
- 3 čena belog luka
- 2 lovorova lista
Priprema:
Meso najpre pažljivo osušite papirnim ubrusima, posebno kožicu. Ako imate vremena, ostavite ga nepokrivenog u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći. Tako će se površina dodatno osušiti, što je jedan od najvažnijih koraka za dobijanje hrskave korice.
Pre pečenja meso posolite i pobiberite. Kožicu možete plitko zaseći oštrim nožem, vodeći računa da ne zarežete duboko u meso. Zaseci će pomoći da se masnoća lakše oslobađa tokom pečenja. U pleh stavite mast, vodu, beli luk i lovorov list. Preko postavite rešetku, a na nju meso, tako da kožica bude okrenuta nagore i da ne dodiruje tečnost.
Rernu zagrejte na 160 stepeni, pa stavite meso da se polako peče. Za komad od oko tri kilograma računajte približno tri do četiri sata, uz povremenu proveru. Tačno vreme zavisi od debljine mesa i jačine rerne. Tokom pečenja proveravajte količinu tečnosti u plehu i po potrebi dodajte malo vode. Važno je da ne prelivаte kožicu sokovima od pečenja, jer želimo da ostane suva.
Kada meso omekša i bude potpuno pečeno, povećajte temperaturu rerne na 230 stepeni. Pecite još približno 10 do 20 minuta, uz pažljivo praćenje, dok kožica ne dobije zlatnu boju i postane hrskava. Za proveru koristite kuhinjski termometar.
Možda vas zanima…
Kod celih komada svinjetine bezbedna minimalna unutrašnja temperatura iznosi 63 stepena, uz najmanje tri minuta odmora, mada je za mekše, sporije pečene komade često potrebna viša temperatura. Kada izvadite pečenje iz rerne, ostavite ga da odstoji 15 do 20 minuta pre sečenja. Nemojte ga čvrsto prekrivati folijom, jer para može da omekša hrskavu kožicu.
Najčešća greška koja uništava hrskavu koricu
Mnogi tokom pečenja neprestano prelivaju meso sokovima iz pleha, verujući da će tako ostati sočnije. Međutim, ako tečnost dospe na kožicu, ona može da ostane mekana i gumasta. Zato je najbolje da kožica tokom pečenja bude okrenuta nagore, suva i izložena toploti, dok se meso lagano peče na nižoj temperaturi.
Praseće pečenje poslužite uz krompir iz rerne, kupus salatu ili domaću pogaču. Kada se pravilno pripremi, svaki komad imaće sočnu unutrašnjost i hrskavu, zlatnu koricu zbog koje je ovaj specijalitet toliko omiljen.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)