Priprema gulaša ili bilo kojeg jela od mesa ima svoje tajne koje mogu potpuno promeniti rezultat. Uz nekoliko trikova i malo strpljenja, meso će vam biti toliko mekano da se doslovno topi u ustima, a jelo neće hraniti samo telo, već i dušu.
Meso za gulaš obično se pravi od juneće lopatice - čvrstih, žilavih mišića sa manje masnoće nego, recimo, juneća leđa. U prodavnicama često se nalaze gotove kockice mesa koje kombinuju lopaticu i but. Ako sečete meso sami, birajte kolenicu, potkolenicu, prednju plećku ili vrat. Zbog žilavije strukture, potrebno je ukloniti tetive i iseći juneće meso na kockice jednake veličine, što olakšava ravnomerno prženje.
Pržite meso temeljno
Prženje mesa je ključ. Kockice mesa naglo prepržite dok ne dobiju smećkastu boju, a dno posude postane blago lepljivo.
shutterstock.com/Brent Hofacker
Ovo daje bogatu, karamelizovanu aromu koja gulašu daje poseban šmek.
Kuvajte polako i strpljivo
Bez obzira kuvate li gulaš na šporetu, u rerni ili ekspres loncu, meso mora da se kuva sporo i dugo. Lagano kuvanje omogućava kolagenu da se otopi, a meso postaje izuzetno mekano. Probajte ga nakon sat, dva ili tri - razlika je očigledna. Dobar gulaš ne možete požurivati.
Kiselina ide pred kraj
Kiselina (vino, sirće, limun) pomaže u omekšavanju mesa, ali previše kiselih sastojaka na početku dugog kuvanja može produžiti vreme potrebnog omekšavanja. Dodajte paradajz ili vino tek pred kraj kuvanja, tako ćete postići najbolji efekekat.
Možda vas zanima…
Uz ove jednostavne trikove, i najžilavije kockice mesa postaće nežne i sočne, a vaš gulaš pravi hit na svakom stolu, a što je najbitnije - uživaćete u svakom zalogaju.
Komentari (0)