Apatinski riblji paprikaš nije samo jelo, to je ceremonija, pravi ritual okupljanja i uživanja u autentičnom ukusu Dunava. Za razliku od običnih paprikaša, ovaj se priprema isključivo na otvorenoj vatri, u kotliću i svaka greška u pripremi ili kompromis u začinima može pokvariti iskustvo. Ovaj paprikaš se priprema napolju, što jelu daje posebnu aromu. Sastojci su jednostavni, ali količine i redosled pripreme odlučuju o savršenom ukusu.
Sastojci:
- 4 kilograma ribe (najbolje šaran)
- 5,5 litara vode
- 4 glavice većeg luka
- 4 kašike mlevene paprike
- 1/3 kašike ljute mlevene paprike
- kašika soli
- 2 dl soka od paradajza ili kašika pirea
- 2-3 sušene feferone (po želji, za one koji vole ljuto)
Priprema:
Luk najbolje prvo malo smrznuti da izgubi gorčinu, zatim ga sitno naseckati. Blender ne dolazi u obzir, jer luk iz blendera može pokvariti čorbu gorčinom. Idealno je ribu očistiti dan ranije, iseći je i posuti kašikom soli, dobro promešati i ostaviti u frižideru. So će proći do kosti i dodatno začiniti meso, a riba neće da se raspadne tokom kuvanja. Ako nemate ribu pripremljenu unapred, možete koristiti i svežu, što neki preferiraju.
Sve začine dodajte odmah, dobro utrljajte u ribu. Po pitanju ljutine, dovoljno je trećina supene kašike mlevene ljute paprike. Po želji dodajte i 2-3 suve ljute feferone za one koji žele vatreniji ukus. Ključ je u pravilnoj količini - 1,4 litra po kilogramu ribe. To osigurava da paprikaš bude savršene gustine, da se riba ne raspadne i da čorba dobije pun ukus.
Stavite kotlić na ujednačenu vatru i kuvajte oko sat vremena, povremeno ga blago zaljuljajte da se ne zagori. Nikako ne mešajte, jer sve bi se raspalo. Pred kraj probajte i dosolite po potrebi.
Komentari (0)