Boranija sa junetinom jedno je od onih jela koja mirišu na porodični ručak, leto i bakinu kuhinju. Nema komplikovanih sastojaka, nema modernih trikova, samo dobro meso, povrće i lagano krčkanje dok sve ne omekša i ne dobije onaj pravi domaći ukus.
Boranija je dugo bila nepravedno zapostavljena, ali se poslednjih godina sve češće vraća na trpezu. Laka je, zdrava, zasitna i odlično se slaže sa mesom, naročito kada se sprema polako, u šerpi, na starinski način. Uz ovaj recept, sa junetinom dobija puniji ukus i postaje kompletan ručak koji ne traži mnogo dodataka. Dovoljno je parče domaćeg hleba, kašika kisele pavlake ili činija sveže salate, i pred vama je jelo koje se ne zaboravlja.
Sastojci:
- 600 g boranije
- 400 g junetine
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 šargarepa
- 1 paradajz ili 150 ml paradajz soka
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica aleve paprike
- so i biber po ukusu
- malo suvog biljnog začina, po želji
- 1 lovorov list
- voda ili bujon po potrebi
- svež peršun za kraj
Priprema:
Junetinu isecite na manje kocke, pa je kratko propržite na zagrejanom ulju dok ne promeni boju i blago porumeni. Izvadite meso sa strane, a u istoj šerpi propržite sitno seckan crni luk. Kada luk omekša i postane staklast, dodajte šargarepu isečenu na kolutove ili kockice, pa kratko dinstajte. Zatim vratite meso u šerpu, dodajte sitno seckan beli luk, alevu papriku, lovorov list, so, biber i začin po ukusu.
Sve nalijte vodom ili bujonom toliko da meso bude pokriveno, pa ostavite da se krčka na tihoj vatri dok junetina ne omekša. U zavisnosti od mesa, to može trajati od 45 minuta do sat i po. Kada meso omekša, dodajte očišćenu i isečenu boraniju. Ako koristite zamrznutu boraniju, nije potrebno prethodno odmrzavanje, samo je ubacite direktno u šerpu. Dodajte paradajz ili paradajz sok, po potrebi dolijte još malo vode i nastavite kuvanje dok boranija ne omekša.
Jelo treba da bude sočno, ali ne previše retko. Ako volite gušću boraniju, pred kraj kuvanja ostavite šerpu otklopljenu da višak tečnosti ispari. Po želji možete dodati i kašičicu brašna razmućenu u malo hladne vode, ali ako se jelo dovoljno dugo krčka, često nije ni potrebno. Na kraju pospite svežim peršunom i ostavite da odstoji desetak minuta pre služenja.
Mali trik za bolji ukus
Boranija sa junetinom najlepša je kada se ne žuri. Što se meso duže krčka na tihoj vatri, jelo će biti ukusnije i punije. Ako imate domaći paradajz ili domaći sok od paradajza, ukus će biti još bolji. Možete dodati i malo krompira isečenog na kocke ako želite gušće i zasitnije jelo, ali klasična verzija sa mesom, šargarepom i paradajzom sasvim je dovoljna. Takođe, boranija sa junetinom je pravi primer ručka koji ne mora da bude skup ni komplikovan da bi bio bogat ukusom. To je jelo koje nas vraća jednostavnoj kuhinji, sporom kuvanju i mirisu doma koji se pamti.
Možda vas zanima…
BONUS VIDEO:
Komentari (0)