Na vlažnim livadama, uz potoke i na rubovima šuma širom Srbije raste biljka koja je često neprimećena, a to je kiseljak. Ova biljka, poznata po svom prijatno kiselom ukusu, nekada je bila nezamjenjiv deo seoske kuhinje, posebno u proleće. Mladi listovi kiseljaka su se brali i dodavali različitim jelima kao što su salate, čorbe i pite. Prepoznatljivi su po izduženim, streličastim listovima koji podsećaju na limun, a njihova osvežavajuća svojstva čine ih savršenim zamenskim sastojkom za limun ili sirće.
Upotreba u kuhinji
Dok su mladi listovi kiseljaka najukusniji, kako biljka sazreva, listovi postaju tvrđi i gorči, što ih čini manje privlačnim za jelo. Obični kiseljak, čiji je latinski naziv Rumex acetosa, se može koristiti na razne načine. Mladi listovi se mogu jesti sirovi, sitno iseckani u salatama, ili se mogu termički obraditi poput spanaća ili zelja.
Reflexpixel/Shutterstock
Od njih se mogu pripremati čorbe, variva, sosovi, kao i nadevi za pite. Ova biljka je izvor vitamina C, biljnih vlakana i raznih biljnih jedinjenja poput flavonoida i polifenola.
PROČITAJTE JOŠ: BELI LUK i MASLINOVO ULJE čuvaju srce, ali ovu grešku nikako ne smete da napravite
Tradicionalna medicina i oprez
U narodnoj medicini, kiseljak se koristio za podsticanje apetita i osveženje organizma, posebno posle duge zime i jednolične ishrane. Ipak, važno je napomenuti da njegovo korišćenje ne može zameniti medicinsku terapiju.
Natallia Ploskaya/Shutterstock
Kiseli ukus kiseljaka dolazi od oksalne kiseline, koja se takođe nalazi u spanaću i blitvi. Iako većina zdravih ljudi može uživati u kiseljaku bez problema, osobe sa istorijom oboljenja bubrega ili onih koji su na dijeti sa smanjenim unosom oksalata, trebaju biti oprezne.
Možda vas zanima…
Kako beriti i koristiti kiseljak
Kiseljak treba brati sa oprezom, izbegavajući područja pored prometnih puteva ili zagađenih površina. S obzirom na to da sličnost između vrsta iz roda Rumex može zbuniti neiskusne berače, važno je da se biljka pouzdano prepozna pre upotrebe. Najlakši način da se kiseljak vrati na trpezu jeste da se nekoliko mladih listova doda u salatu ili čorbu, čime se jelu daje svežina i karakteristična kiselost. Ova biljka može obogatiti vašu ishranu, donoseći prolećnu svežinu na vaš sto, piše Telegraf.
Komentari (0)