Domaće testo je osnova svake prave pice, a njegova priprema je mnogo jednostavnija nego što možda mislite. Sa nekoliko osnovnih sastojaka i malo strpljenja možete kod kuće napraviti testo koje je mekano iznutra, a lagano hrskavo spolja - baš kao iz omiljene picerije.
Osnovni recept je jednostavan i zahteva samo nekoliko sastojaka koje verovatno već imate u kuhinji.
Sastojci:
- 320 ml tople vode
- 2 kašike instant suvog kvasca (jedan paketić)
- 1 kašika šećera
- 2 kašike maslinovog ulja (+ malo za premazivanje)
- 1 kašičica soli
- 450 g glatkog brašna (+ još za posipanje)
- palenta za posipanje lima za pečenje
Priprema testa:
U većoj posudi sjedini toplu vodu, kvasac i malo šećera i ostavi 5 minuta da kvasac počne da se peni. Kada se pojave mehurići, dodaj maslinovo ulje, so i brašno. Mešaj drvenom kašikom ili nastavkom za testo dok se sastojci ne povežu u glatku masu.
Testo prebacite na pobrašnjenu površinu i mesi 5-7 minuta rukama (ili 5 minuta u mikseru), dok ne postane mekano i blago lepljivo. Ako je previše lepljivo, dodaj malo brašna, ali pazi da ne preteraš - testo treba da ostane podatno i elastično.
Naulji posudu, stavi testo unutra i pokrij kuhinjskom krpom ili folijom. Ostavi na toplom mestu da naraste 60-90 minuta, dok se ne udvostruči u volumenu. Ako želiš bogatiji ukus, možeš ga ostaviti i preko noći u frižideru.
Pečenje:
Zagrej rernu na 220 stepeni. Kada testo naraste, lagano ga pritisni da iz njega izađe višak vazduha i podeli na dva dela (ili ostavi celo za veću picu). Razvaljaj ga na pobrašnjenoj površini ili razvuci rukama do željene debljine (0,5-1 cm). Ako se testo skuplja, pusti ga da odmori 5-10 minuta pa nastavi sa razvlačenjem.
Možda vas zanima…
shutterstock.com/Thaninee Chuensomchit
Naulji pleh i, po želji, pospi ga malo kukuruznog brašna. Prebaci testo na pleh, premaži maslinovim uljem, dodaj sos i omiljene sastojke. Peci 13-15 minuta, dok kora ne postane zlatno-smeđa i hrskava.
Saveti za različite vrste testa
Mekano i prozračno:
Ako želiš da testo bude mekano i lagano, dodaj malo više vode i maslinovog ulja. Šećer pomaže kvascu da bolje radi i čini testo lakšim. Biće blago lepljivo, ali pravilnim mešenjem postaće glatko i elastično.
Debelo i penušavo:
Za mekanu koru, razvuci testo na 1-1,5 cm i ostavi ga da duže naraste - bar sat vremena, a može i preko noći u frižideru za još bolji ukus. Što duže raste, to će biti bolje. Peci na nešto nižoj temperaturi (oko 200 stepeni) da se ravnomerno ispeče.
Hrskavo testo:
Za hrskavu koricu, peci na visokoj temperaturi (230-250 stepeni), najbolje na kamenu za picu koji ravnomerno raspoređuje toplotu. Manje umaka i vlažnih sastojaka pomaže da kora ostane hrskava. Pospi malo kukuruznog brašna za dodatni "kranč".
Tanko testo:
Za tanku, gotovo prozirnu koru, razvuci testo na 3-5 mm. Peci kratko, na jakoj temperaturi (oko 250 stepeni), da kora postane hrskava spolja, a ostane lagano mekana unutra.
Kako razvlačiti testo
Kad je testo spremno, pobrašni radnu površinu i lagano ga spljošti rukama. Koristi valjak da razviješ testo od sredine ka krajevima, okrećući ga svakih nekoliko poteza za ravnomeran oblik. Ako se lepi za valjak, pospi malo brašna.
shutterstock.com/Pawel Michalowski
Za ekstra tanku koru, razvlači testo rukama: podigni ga i nežno rasteži, okrećući u rukama dok ne dobije željeni oblik. Kada je oblik spreman, prebaci ga na pleh i prilagodi krajeve po potrebi.
Komentari (0)