Doboš torta je jedan od onih raskošnih klasika koji se pamte po tankim, mekanim korama, svilenkastom čokoladnom filu i čuvenoj hrskavoj karamel glazuri. Njena priprema zahteva malo više strpljenja i pažnje, ali kada se torta iseče i pokaže svoje prelepe slojeve, sav trud se višestruko isplati. Savršena je za praznike, rođendane, slave i sve posebne prilike kada želite da poslužite pravi domaći klasik.
Sastojci:
Za kore:
- 8 jaja
- 160 g šećera
- 160 g brašna
- 40 g otopljenog putera
- 1 vanilin šećer
Za čokoladni fil:
- 4 jaja
- 180 g šećera
- 200 g crne čokolade
- 250 g putera
- 1 vanilin šećer
Za karamel glazuru:
- 200 g šećera
- 1 kašika limunovog soka
Priprema:
Prvo odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer i vanilin šećer, neprestano muteći dok ne dobijete sjajnu i čvrstu smesu.
Dodajte jedno po jedno žumance i lagano sjedinite. Zatim postepeno umešajte prosejano brašno, vodeći računa da smesa ostane vazdušasta. Na kraju dodajte otopljeni i prohlađeni puter. Smesu podelite na tanke slojeve i svaki posebno ispecite na papiru za pečenje. Kore treba da budu tanke, ravnomerno pečene i svetlozlatne. Pošto se peku brzo, pažljivo ih pratite da se ne isuše.
Možda vas zanima…
Za fil jaja i šećer umutite, pa ih kuvajte na pari uz stalno mešanje dok smesa ne postane gušća i kremasta. Dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne otopi. Fil sklonite sa pare i ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Puter posebno umutite dok ne postane penast, a zatim mu postepeno dodajte ohlađeni čokoladni krem. Mutite dok ne dobijete gladak, sjajan i ujednačen fil.
Počnite da slažete tortu. Odaberite najlepšu koru i ostavite je sa strane za završni sloj. Ostale kore premažite tankim i ravnomernim slojem čokoladnog fila, pa ih pažljivo slažite jednu preko druge. Poslednju koru nemojte da premazujete filom.
Tortu ostavite u frižideru da se dobro stegne, kako bi kasnije bilo lakše naneti karamel glazuru.
Za karamel glazuru u u šerpicu sa debljim dnom stavite šećer i zagrevajte na umerenoj temperaturi dok se potpuno ne otopi i dobije lepu zlatno-ćilibarnu boju. Dodajte limunov sok i brzo promešajte.
Karamel odmah prelijte preko poslednje kore i brzo ga razmažite u tankom sloju. Dok je još topao, oštrim nožem označite i isecite karamel na jednake trouglove. Ovo treba uraditi brzo, jer se karamel veoma brzo steže.
Kada se torta potpuno ohladi, ukrasite je karamel trouglovima i po želji dodatnim čokoladnim filom.
Najlepša je kada odstoji nekoliko sati, a idealno je da prenoći u frižideru. Tako kore omekšaju, fil se lepo sjedini sa njima, a svaki zalogaj dobija onu prepoznatljivu, bogatu teksturu prave Doboš torte.
Za uredne slojeve, kore pecite jednu po jednu i nemojte stavljati previše fila između njih. Doboš torta je najlepša kada su slojevi tanki, ravnomerni i jasno vidljivi.
Komentari (0)