Postoje jela koja su toliko jednostavna da je teško poverovati koliko su ukusna, a belmuž je upravo jedno od njih. Ovaj tradicionalni specijalitet iz istočne i jugoistočne Srbije, naročito poznat u svrljiškom kraju, vekovima se pripremao u pastirskim domaćinstvima. Nekada je bio omiljena hrana pastira, kojima je bio potreban zasitan obrok nakon napornog dana, a danas predstavlja pravi simbol domaće kuhinje i tradicije.
Za pripremu belmuža potrebna su samo dva osnovna sastojka - mladi sir i brašno. Ipak, tajna njegovog prepoznatljivog ukusa, po ovom receptu, nije u količini namirnica, već u načinu pripreme. Sir mora polako da se topi, a smesa neprestano da se meša dok ne postane gusta, glatka i blago rastegljiva. Kada se na površini pojavi izdvojena mlečna masnoća, znaćete da ste na dobrom putu da dobijete pravi domaći belmuž.
Sastojci:
- 1 kg mladog, punomasnog kravljeg ili ovčijeg sira
- 100–150 g belog kukuruznog brašna
- Malo soli, po potrebi
Priprema:
Najpre odaberite kvalitetan, veoma mlad i punomasan sir, po mogućstvu star svega jedan ili dva dana. Najbolje je da bude neslan ili blago slan, jer će se tokom pripreme njegov ukus dodatno intenzivirati.
Sir izdrobite rukama ili isecite na manje komade, pa ga stavite u dublju šerpu sa debelim dnom. Tradicionalno se belmuž pripremao u bakarnom kazanu na otvorenoj vatri, ali za kućnu verziju sasvim je dovoljna odgovarajuća šerpa. Uključite ringlu na nisku temperaturu i počnite polako da zagrevate sir, uz neprestano mešanje drvenom varjačom.
Kako se bude zagrevao, sir će početi da omekšava i pretvara se u gustu, ujednačenu masu. Nastavite da mešate dok se ne rastopi i ne počne da oslobađa mlečnu masnoću. Kada dobijete glatku smesu, postepeno dodajte kukuruzno brašno. Nemojte sipati celu količinu odjednom, već ga dodajte u nekoliko navrata, neprestano mešajući kako biste sprečili stvaranje grudvica.
Važno je da koristite fino kukuruzno brašno, a ne krupnu palentu. Količinu prilagodite vlažnosti i masnoći sira - cilj je da dobijete kompaktnu, ali ne previše tvrdu smesu. Nastavite kuvanje na tihoj do umerenoj vatri, uz energično mešanje drvenom varjačom. Smesa će postepeno postajati sve gušća i elastičnija, a za ovaj korak biće vam potrebno približno 15 do 25 minuta, nekada i duže.
Možda vas zanima…
Belmuž je gotov kada počne da se odvaja od zidova posude, a na površini se pojavi izdvojena, sjajna mlečna masnoća. Tada će masa moći gotovo u jednom komadu da se pomera i okreće po dnu šerpe.
Probajte jelo i tek na kraju dodajte malo soli, ukoliko je potrebno. Gotov belmuž odmah prebacite u činiju ili na tanjir i poslužite dok je topao.
Ovaj tradicionalni specijalitet najlepše se slaže sa domaćim kiselim mlekom, jogurtom, svežim paradajzom ili mladim crnim lukom. Zbog bogatog ukusa i zasitne teksture može da se posluži kao samostalan obrok.
Iako se priprema od svega nekoliko namirnica, belmuž je pravi dokaz da za dobru domaću hranu nisu potrebni komplikovani recepti. Najvažnije je da odaberete kvalitetan mladi sir i ne odustajete od mešanja, jer upravo u tome leži tajna ovog čuvenog specijaliteta.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)