Pri kupovini JAJA vodite računa o VELIČINI: Nije svejedno da li su velika ili mala

Kada stojimo pred policama u prodavnici, mnogi instinktivno biraju najveća jaja, verujući da tako dobijaju više za svoj novac. Veća gramaža deluje logično, ali veličina ne znači uvek i bolji kvalitet. Sve je više potrošača koji obraćaju pažnju na klasu jaja i tvrde da manja jaja često imaju čvršću strukturu, intenzivniji ukus i bolju nutritivnu vrednost.

Sitnija jaja najčešće nose mlađe kokoške. Njihov organizam je vitalniji, a proces formiranja jajeta efikasniji, što se vidi i na samom proizvodu. Ljuska je čvršća i otpornija, belance kompaktnije i manje vodnjikavo, dok žumance zadržava oblik i ne razliva se lako. Kako kokoška stari, jaja postaju veća, ali količina ljuske ne raste proporcionalno, zbog čega su često osetljivija i lakše pucaju. Osim toga, veća jaja imaju više belanca koje može biti ređe kod starijih nosilja.

Manja jaja, iako lakša, imaju uravnotežen odnos žumanca i belanca, što utiče na ukus i teksturu jela. Mnogi profesionalni kuvari ističu da su pogodnija za poširanje i pripremu jela gde je važna struktura, jer belance ostaje sabijeno oko žumanca.

Obratite pažnju na veličinu kada kupujete jaja

Prednosti manjih jaja su brojne, otpornija ljuska znači manju verovatnoću da će se oštetiti pri transportu, intenzivniji ukus je posebno primetan kod kuvanih jaja ili omleta, gušće belance je znak svežine, a niža klasa po težini često znači i nižu cenu. Kvalitetna ishrana ne mora biti skuplja, ponekad su upravo manja jaja povoljnija, a nutritivno podjednako vredna.

Boja ljuske ne govori ništa o kvalitetu, ona zavisi isključivo od rase koke i nema veze sa ukusom ili nutritivnom vrednošću. Jaja se u frižideru mogu čuvati četiri do pet nedelja, ali se preporučuje da se potroše što pre kako bi zadržala optimalan kvalitet. Svežinu možete proveriti jednostavnim testom - spustite jaje u čašu sa vodom, ako potone i ostane na dnu, sveže je, ako ispliva, nije više za upotrebu.

Sledeći put kada budete birali jaja, ne fokusirajte se samo na veličinu. Obratite pažnju na klasu i strukturu, ponekad su upravo manja jaja pravi izbor za najbolji odnos kvaliteta, ukusa i cene.