Kada biramo povrće u prodavnici, sveže namirnice često deluju kao očigledno zdravija opcija. Ipak, stručnjaci upozoravaju da smrznuto povrće ne bi trebalo automatski da odbacujete kao manje zdravo ili nekvalitetno. Osim što je često povoljnije i praktično za pripremu, u nekim slučajevima može da sačuva gotovo jednaku količinu hranljivih materija kao sveže povrće.
Svežina nije garancija veće nutritivne vrednosti
Povrće koje se prodaje kao sveže često mora da pređe dug put od njive do prodavnice. Zbog toga se pojedine namirnice beru pre potpune zrelosti kako bi lakše podnele transport i višednevno stajanje na policama. Smrznuto povrće, sa druge strane, najčešće se zamrzava ubrzo nakon berbe, kada je dostiglo odgovarajuću zrelost.
Specijalistkinja nutricionizma Jasi Ansari iz zdravstvenog sistema UCLA Health objašnjava da je ideja da je sveže povrće uvek superiorno zapravo svojevrsna zabluda. Sa njom se slaže i Rejmond Doson, kuvar i predavač kulinarskih umetnosti na Američkom kulinarskom institutu, koji ističe da je reč o drugačijem proizvodu sa drugačijim prednostima.
shutterstock.com/Photoroyalty
Pre zamrzavanja povrće se uglavnom kratko blanšira, odnosno zagreva kako bi se sačuvali boja, tekstura i kvalitet. Ovaj postupak može da smanji količinu pojedinih vitamina rastvorljivih u vodi, poput vitamina C i nekih vitamina B grupe. Ipak, samo zamrzavanje usporava dalje propadanje hranljivih materija, pa smrznuto povrće i dalje predstavlja zdrav izbor.
Koje povrće je najbolje kupovati iz zamrzivača
Nisu sve vrste povrća podjednako pogodne za zamrzavanje. Brokoli, karfiol, grašak, kukuruz, spanać, boranija, prokelj, edamame i različite mešavine povrća uglavnom dobro podnose ovaj proces. Prednost je i to što su mnoge smrznute namirnice već oprane, očišćene i isečene, pa mogu direktno da se dodaju jelu.
PROČITAJTE JOŠ: Zdrava ishrana ne mora da bude skupa: Ovi jednostavni trikovi mogu da vam uštede novac
Možda vas zanima…
S druge strane, povrće bogato vodom, poput krastavca, rotkvice ili zelene salate, nakon zamrzavanja često gubi hrskavu teksturu. Kristali leda koji nastaju tokom zamrzavanja oštećuju ćelijske zidove biljke, zbog čega povrće nakon odmrzavanja postaje mekše.
PROČITAJTE JOŠ: Koliko dugo meso zaista može da stoji u zamrzivaču? Ove rokove ne bi trebalo da ignorišete
Smrznuto povrće posebno je praktično za supe, variva, rižoto, testeninu, kari i različite priloge. Najčešće nema potrebe da ga prethodno odmrzavate, a možete ga pripremati direktno iz zamrzivača. Ako želite intenzivniji ukus i bolju teksturu, probajte da ga ispečete na visokoj temperaturi. Višak vlage će ispariti, a povrće će dobiti ukusne, zapečene ivice. Smrznuti brokoli i karfiol mogu da se dodaju i u smutije, posebno ako želite da povećate unos povrća, a da njegov ukus ne bude previše izražen, piše Index.
Komentari (0)