Maslinovo ulje gotovo je nezaobilazno u mnogim kuhinjama, naročito među onima koji vode računa o ishrani. Dodajemo ga salatama, povrću i raznim jelima, ali kada dođe vreme za prženje, mnogi ga izbegavaju. Razlog je uverenje da visoka temperatura uništava njegove korisne sastojke i da zbog toga nije pogodno za pripremu toplih obroka. Međutim, da li je to zaista tačno?
O ovoj namirnici godinama kruže brojne zablude, od toga da je tamnozeleno ulje kvalitetnije do tvrdnje da oznaka "light" znači manje kalorija. Stručnjaci Centra za masline Univerziteta Kalifornije u Dejvisu (UC Davis Olive Center) razjasnili su deset čestih mitova i objasnili na šta zaista treba obratiti pažnju prilikom kupovine, korišćenja i čuvanja maslinovog ulja.
Da li maslinovo ulje sme da se koristi za prženje
Jedna od najrasprostranjenijih zabluda jeste da maslinovo ulje treba koristiti isključivo za salate i hladna jela. Međutim, ono može da se koristi i za termičku obradu hrane. Prema objašnjenju stručnjaka, temperatura na kojoj ulje počinje da dimi zavisi od njegove vrste, kvaliteta i svežine, a okvirno se kreće između 175 i 240 stepeni.
Shutterstock/banu sevim
To znači da maslinovo ulje može biti dobar izbor za dinstanje, pečenje i pripremu mnogih jela u tiganju. Ipak, kao ni druga ulja, ne treba ga pregrevati do tačke kada počne intenzivno da dimi.
Da li je "light" maslinovo ulje manje kalorično
Ako ste ikada kupili maslinovo ulje sa oznakom "light" misleći da ima manje kalorija, niste jedini. Ipak, ova oznaka ne znači da je proizvod dijetalniji. Sva maslinova ulja imaju približno istu energetsku vrednost, oko devet kalorija po gramu, odnosno približno 120 kalorija po jednoj supenoj kašiki.
Naziv "light" uglavnom se odnosi na blaži ukus, miris i boju, koji su posledica rafinisanja. Još jedna česta zabluda jeste da samo ekstra devičansko maslinovo ulje sadrži korisne sastojke. I druge vrste imaju hranljivu vrednost, ali ekstra devičansko obično sadrži više fenolnih jedinjenja i antioksidanasa. A šta se dešava kada jedete svaki dan maslinovo ulje pročitajte ovde.
Možda vas zanima…
Da li tamnija boja i viša cena garantuju kvalitet
Mnogi prilikom kupovine biraju maslinovo ulje intenzivno zelene boje, verujući da je ono automatski kvalitetnije. Međutim, boja nije pouzdan pokazatelj kvaliteta. Na nju utiču sorta masline, zrelost ploda, uslovi uzgoja i način prerade.
Shutterstock/sweet marshmallow
Ni visoka cena ne mora uvek da znači da ste kupili bolje ulje. Isto važi i za luksuzno pakovanje, koje može da privuče pažnju, ali samo po sebi ne garantuje kvalitet sadržaja. Čak ni oznaka "ekstra devičansko" nije apsolutna garancija, jer pojedini proizvodi sa tom deklaracijom ne ispunjavaju sve propisane standarde. Zato je korisno obratiti pažnju na poreklo, datum berbe ili proizvodnje, način čuvanja i pouzdanost proizvođača.
Može li maslinovo ulje da postane bolje što duže stoji
Za razliku od vina, maslinovo ulje ne postaje kvalitetnije starenjem. Naprotiv, vremenom dolazi do oksidacije, zbog čega postepeno gubi karakterističan miris, ukus i svežinu. Ako se predugo ili nepravilno čuva, može da užegne. Zato nije najbolje kupovati velike količine koje ćete godinama držati u kuhinji. Praktičnije je odabrati pakovanje koje možete da potrošite u roku od nekoliko nedelja ili meseci nakon otvaranja.
Da li mu frižider i zamrzivač štete
Postoji i uverenje da maslinovo ulje gubi kvalitet ako ga stavite u frižider. Međutim, niske temperature same po sebi nisu štetne, a mogu da uspore određene procese koji utiču na kvarenje. I zamrzavanje može doprineti očuvanju kvaliteta tokom dužeg skladištenja.
freepik
Ipak, za svakodnevnu upotrebu najpraktičnije je da ulje čuvate na hladnom i tamnom mestu, daleko od šporeta, sunčeve svetlosti i drugih izvora toplote. Ako primetite da se ulje u frižideru zamutilo ili zgusnulo, to ne znači automatski da se pokvarilo. Kada se vrati na sobnu temperaturu, obično ponovo postaje tečno i bistro.
Da li talog na dnu boce znači da je ulje pokvareno
Još jedna zabluda odnosi se na zamućenost i talog, koji mnogi odmah povezuju sa lošim kvalitetom. Međutim, njihovo prisustvo ne znači nužno da ulje nije ispravno. Kod nefiltriranih ulja mogu se zadržati sitne čestice masline, pa je takav izgled moguć.
Ipak, talog i zaostala vlaga mogu ubrzati nastanak nepoželjnih ukusa, zbog čega je važno pravilno skladištenje. Najbolji savet je da maslinovo ulje kupujete u količinama koje ćete zaista potrošiti, čuvate ga dalje od toplote i svetlosti i ne procenjujete njegov kvalitet samo prema boji ili ceni.
Ispostavlja se da ova dragocena namirnica ne mora da bude rezervisana isključivo za salate, a nekoliko pravilnih navika može da vam pomogne da duže sačuvate njen ukus i kvalitet, prenosi Tportal.
Povezane vesti
Budi deo Srecne.rs zajednice.
Google News
Komentari (0)