Pohovana šnicla mnogima je omiljeno domaće jelo, ali nije uvek lako postići da meso ostane sočno, dok korica bude dovoljno hrskava, zlatna i bez viška masnoće. Jedan poznati kuvar ima jednostavan trik koji menja samo jedan korak u klasičnom postupku pohovanja.
Španski kuvar Pepe Vieira, čiji restoran nosi dve Mišelinove zvezdice, umesto običnog pšeničnog brašna koristi kukuruzni skrob. Ova jednostavna zamena, prema njegovom savetu, može da doprinese tanjoj, ravnomernijoj i hrskavijoj korici.
Shutterstock/Lucigerma
Kod tradicionalnog pohovanja meso se najpre uvalja u brašno, zatim u umućena jaja, a potom u prezle. Vieira prvi korak menja tako što šniclu dobro obloži kukuruznim skrobom, pa je tek onda umače u jaja i završava prezlama.
PROČITAJTE JOŠ: Nije NI NALIK našoj pohovanoj piletini: Austrijanci imaju TAJNU za savršeno hrskavu koricu (RECEPT)
Za ovu količinu mesa potrebno je oko 150 grama skroba. Nakon što se šnicla ravnomerno uvalja, višak treba otresti kako sloj ne bi bio predebeo. Potom se meso umače u umućena jaja i oblaže prezlama, koje se mogu blago pritisnuti dlanovima kako bi se bolje zalepile. Šnicla se zatim prži u dobro zagrejanom ulju dok ne dobije karakterističnu zlatnosmeđu boju i hrskavu površinu.
Prednost kukuruznog skroba je u tome što na mesu formira tanji sloj od klasičnog brašna. Zbog toga se jaje ravnomernije vezuje za površinu, dok završna korica može da bude lakša i manje masna. Ovaj postupak može da se koristi za pileće, svinjske ili teleće šnicle, bez obzira na to koji recept inače koristite za pohovanje.
Možda vas zanima…
PROČITAJTE JOŠ: Da li šnicle PRVO idu u jaja ili brašno? Samo ovaj REDOSLED garantuje savršeno hrskavo pohovano meso
Kukuruzni skrob je prirodno bez glutena, ali za potpuno bezglutensku verziju potrebno je koristiti i prezle bez glutena, kao i paziti na moguću unakrsnu kontaminaciju.
Ako vam je cilj da pohovana šnicla bude hrskava spolja, sočna iznutra i sa manje masnom koricom, možda je dovoljno da sledeći put samo preskočite brašno i posegnete za kukuruznim skrobom.
Komentari (0)