Tiramisu sa malinama i pistaćima je osvežavajuća varijacija klasičnog italijanskog deserta - sočne piškote natopljeni voćnim sosom, lagana maskarpone krema i hrskavi pistaći čine ga savršenim spojem slatkog, kiselog i orašastog ukusa.
Sastojci:
- 6 žumanaca
- 170 g šećera
- 50 g vode
- 500 g maskarpone sira
- 200 ml slatke pavlake
- 150 ml sosa od malina
- 100 g mlevevenih pistaća
- 200 g piškota
Sos od malina:
- 3 šolje malina
- 6 kašika vode
- 2 kašike šećera
- 1 kašika gustina
Priprema:
Pripremite sos ranije. Maline se kuvaju sa vodom i šećerom dok se potpuno ne raspadnu u kašu, a na kraju se dodaje gustin razmućen u malo hladne vode kako bi se sos zgusnuo. Nakon kuvanja, sos se procedi kroz cediljku kako bi se uklonile sve koštice. Ovaj sos se može pripremiti prema ličnom ukusu - sa manje ili više šećera, sa zamenskim zaslađivačima ili bez upotrebe gustina. Ako se koristi više šećera nego samih malina, prirodni pektin u voću može biti dovoljan da se sos zgusne kada voda ispari.
Za kremasti deo deserta, žumanca je potrebno odvojiti u posudu u kojoj će se mutiti. U manjoj šerpici, pogodnoj za dolivanje, zagrejati šećer sa vodom i kuvati dok se šećer potpuno ne otopi i ne ukuva u gust sirup. Vrući sirup se polako doliva u žumanca koja su već počela da se mute. Mućenje mora biti neprekidno dok se temperatura žumanaca ne spusti na sobnu temperaturu.
Na kraju će masa biti penušava i znatno veće zapremine nego što je bila na početku. Ovo je najduži i najzahtevniji deo pripreme, jer je potrebno stalno mućenje dok se masa ne ohladi, ali je mnogo praktičnije koristiti stoni mikser za ovu fazu.
shutterstock_Fotologija
Slatka pavlaka se posebno umutiti u čvrst šne, a zatim se polako ručno dodaje u maskarpone kremu, koja je prethodno sjedinjena sa ohlađenim žumancima. Na kraju se pažljivo umeša ulupana slatka pavlaka, kako bi krema ostala lagana i penasta.
U odgovarajuću posudu za posluživanje rasporediti polovinu piškota i preliti ih polovinom pripremljenog sos od malina. Preko toga se nanosi polovina kreme, a zatim se posipa polovina iseckanih pistaća. Postupak se ponavlja sa preostalim piškotima, sosom, kremom i pistaćima. Na kraju, desert se ukrašava celim malinama po želji.
Komentari (0)