Mlaćenica je nekada bila sasvim običan deo domaće kuhinje, a danas se ponovo pominje kao napitak koji može da bude koristan dodatak ishrani. Ima blag kiselkast ukus, gušća je od mleka, bogata je važnim nutrijentima, ali postoje i osobe koje bi trebalo da budu oprezne sa njenom upotrebom.
Mlaćenica je mlečni napitak koji se tradicionalno dobijao kao tečnost koja ostaje posle mućenja pavlake ili punomasnog mleka u puter. Iako joj ime može zvučati kao da u sebi ima puter, zapravo je reč o laganijem fermentisanom mlečnom proizvodu. Danas se mlaćenica najčešće pravi drugačije - fermentacijom obranog mleka uz dodatak korisnih bakterijskih kultura. Zbog tog procesa dobija prepoznatljiv kiselkast ukus i gušću teksturu, pa podseća na nešto između jogurta i mleka.
Šta sadrži mlaćenica
Ovaj napitak sadrži proteine, kalcijum, riboflavin i vitamin B12, a jedna šolja fermentisane mlaćenice ima oko 98 kalorija. Zbog toga se često pominje kao dobar izbor za one koji žele hranljiv mlečni napitak, ali bez previše kalorija.
shutterstock_Halil ibrahim mescioglu
Kalcijum i fosfor važni su za očuvanje kostiju, dok vitamin B12 i riboflavin učestvuju u normalnom radu organizma i stvaranju energije. Zato mlaćenica nije samo “stari napitak iz kuhinje”, već namirnica koja može lepo da se uklopi u svakodnevnu ishranu.
Zašto se smatra korisnom
Mlaćenica može biti lakša za varenje od nekih drugih mlečnih proizvoda, jer mlečna kiselina nastala fermentacijom pomaže razgradnju laktoze. Ipak, to ne znači da će odgovarati svima koji imaju problem sa mlečnim šećerom.
shutterstock_Brent Hofacker
Zbog kalcijuma i fosfora, smatra se dobrim izborom za kosti. Fermentisani mlečni proizvodi povezuju se i sa boljim zdravljem usne duplje, posebno kada je reč o desnima i upalnim procesima. Pojedina istraživanja ukazuju i na to da mlaćenica može povoljno da utiče na holesterol i krvni pritisak, ali to ne znači da je treba posmatrati kao lek. Ona može biti deo uravnotežene ishrane, ali ne zamena za terapiju ili savet lekara.
Možda vas zanima…
Kako može da se koristi
Mlaćenica se može piti samostalno, dobro rashlađena, ali je odlična i u kuhinji. Koristi se za testo, mafine, pogačice, hleb, palačinke, prelive za salatu, hladne sosove i kremaste čorbe. Zbog blage kiselosti, testo sa mlaćenicom često bude mekše i rastresitije, pa je kuvari rado koriste u receptima u kojima žele nežniju teksturu.
Ko treba da bude oprezan
Iako ima dobre strane, mlaćenica nije idealna za svakoga. Osobe koje su alergične na mleko ne bi trebalo da je konzumiraju. Oni koji imaju netoleranciju na laktozu mogu imati tegobe poput nadimanja, gasova, dijareje ili bolova u stomaku, piše Blic.
shutterstock_Rimma Bondarenko
Treba obratiti pažnju i na natrijum. Mlaćenica može da sadrži više soli nego što se očekuje, pa osobe koje moraju da ograniče unos natrijuma ili imaju visok krvni pritisak treba da čitaju deklaraciju i ne preteruju sa količinom.
Najbolje je posmatrati je kao koristan, ali običan prehrambeni proizvod - ne kao čudotvorni napitak. Kada se dobro podnosi i koristi umereno, mlaćenica može biti lep dodatak jelovniku, posebno za one koji vole fermentisane mlečne proizvode i jednostavne ukuse domaće kuhinje.
BONUS VIDEO:
Komentari (0)