Idealan za 1. maj: Sočni gulaš sa junećim mesom kao iz stare kuhinje

Gulaš sa junećim mesom je jedno od onih jela koje se uvek povezuje sa domaćom kuhinjom, toplinom i dugim kuvanjem koje razvija bogat ukus. Iako postoje razne varijacije, suština dobrog gulaša je u sporom dinstanju mesa i luka, kao i u pažljivoj kombinaciji začina. Ovo jelo je idealno za porodični ručak, jer se lako priprema u većoj količini, a ukus je još bolji kada odstoji.

Sastojci

800 g do 1 kg junećeg mesa (najbolje plećka, vrat ili but)
3 veće glavice crnog luka
3 čena belog luka
2 šargarepe (po želji, za slatkastu notu)
3 kašike ulja ili masti
1 kašika mlevene slatke paprike
1/2 kašičice ljute mlevene paprike (opciono)
2 kašike paradajz pirea
1 lovorov list
so i biber po ukusu
oko 700–900 ml vode ili supe
1 kašičica brašna (opciono, za zgušnjavanje)

Priprema

Prvo se priprema meso: operite ga i isecite na kocke srednje veličine, kako bi se ravnomerno skuvalo i ostalo sočno. Crni luk se sitno isecka, jer je upravo on osnova dobrog gulaša i daje jelu punoću ukusa.

U dubljoj šerpi ili šerpi sa debljim dnom zagrejte ulje ili mast, pa dodajte crni luk i dinstajte ga na srednjoj temperaturi dok ne postane mekan i blago zlatkast. Važno je da luk omekša što više, jer on kasnije praktično postaje deo sosa. Zatim dodajte sitno seckani beli luk i, ako koristite, šargarepu isečenu na kolutove.

Kada luk dobije dobru osnovu, dodajte juneće meso i dinstajte ga dok ne promeni boju i lagano ne počne da hvata koricu. Nakon toga sklonite šerpu sa ringle na nekoliko sekundi, dodajte mlevenu papriku (da ne zagori), pa sve dobro promešajte i vratite na vatru. Dodajte paradajz pire i lovorov list.

Zatim nalijte vodu ili supu toliko da meso bude skoro potpuno prekriveno. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri 1,5 do 2,5 sata, u zavisnosti od kvaliteta mesa. Povremeno promešajte i po potrebi dolivajte malo vode kako bi gulaš ostao sočan i gust.

Kada meso omekša i sos se prirodno zgusne, posolite i pobiberite po ukusu. Ako želite još gušći gulaš, možete na kraju umešati kašičicu brašna razmućenog u malo vode i kratko prokuvati. Gulaš sa junećim mesom se najčešće služi uz pire krompir, testeninu ili svež hleb. Dan nakon kuvanja često je još ukusniji, jer se svi ukusi dodatno prožmu i povežu.